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- Percipience
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Neurogastronomie – die neue Wissenschaft vom Geschmack
Die Neurogastronomie erforscht, wie das Gehirn den Menschen zum Feinschmecker macht.
27.11.2013
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- Glossary
Geschmack
Der Sinneseindruck, den wir als „Geschmack“ bezeichnen, ergibt sich aus dem Zusammenspiel zwischen Geruchs– und Geschmackssinn. Sinnesphysiologisch ist „Geschmack“ jedoch auf den Eindruck begrenzt, den uns die Geschmacksrezeptoren auf der Zunge und in den umgebenden Schleimhäuten zuführen. Aktuell geht man davon aus, dass es fünf verschiedene Sorten von Geschmacksrezeptoren gibt, die auf die Geschmacksqualitäten süß, sauer, salzig, bitter und umami spezialisiert sind. 2005 haben Wissenschaftler zudem mögliche Geschmacksrezeptoren für Fett identifiziert, deren Rolle als eigene Geschmacksqualität noch untersucht wird.
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- Percipience
- Riechen & Schmecken
Das Geheimnis des Geschmackserlebens
Wir schmecken nicht nur mit der Zunge. Viele Sinne erzeugen gemeinsam das Geschmackserlebnis.
27.11.2013
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- Percipience
- Trügerische Wahrnehmung
Geschmacksver(w)irrung
Wie Forscher den Geschmackssinn in die Irre führen.
28.02.2012
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- Grundlagen
- Anatomie
Die Medulla oblongata
Fasern und Kerne – und wichtige Kerne noch dazu. Mit der Medulla oblongata beginnt das Gehirn.
23.08.2011
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- Neues aus den Instituten
Nicht alles, was bitter schmeckt, ist potenziell schädlich. Doch warum?
Eine Erklärung für dieses auf den ersten Blick paradoxe Phänomen
22.07.2024
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- Topic
Riechen & Schmecken
Unsere chemischen Sinne sollten wir nicht unterschätzen. Zwar spielen andere Sinne die augenfälligere Rolle, doch Genuss und Überleben brauchen Geruch und Geschmack!
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- Grundlagen
- Anatomie
Der Insellappen
Tief verborgen im Temporallappen liegt die Inselrinde: alt, vielseitig und voller Überraschungen.
22.09.2011
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- Percipience
- Trügerische Wahrnehmung
Milde Musik und zickige Zahlen
Forscher fahnden im Denkorgan nach den Ursachen der Synästhesie.
18.09.2017
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- Neues aus den Instituten
Nervenzellen für Hunger und Durst
Forschungsergebnisse zeigen, wie das Gehirn den Nährstoff- und Flüssigkeitsbedarf des Körpers bewertet und darauf reagiert
31.03.2025
